オーストラリア移住計画~まずはアデレードより’07

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お仕事、26日目 ~Melbourne Cup

f0128516_21205478.jpg朝9時からレストランオープンの12時までバタバタと仕込み開始!今日はレシピないので全てHead Chef の口頭指示で動き、なんとか12時前に終了した。
masumi もデザート盛り付け担当してねとExecutive Chef から言われちょっとテンション上がってきた私♪
盛りつけの見本を見せてもらったので、写真撮影。これが後に重要になるとは。。。
レストランオープンと同時にPetit fours(お茶うけ菓子とでも言うのかな)テーブル毎に準備し、Share Plate のお手伝い(左下写真)。メインコースのサービスキッチンはオープンスペースで私のいるところからは料理見えないので撮れなかった(悲)やっと出番!と言うところで休憩行って来なさいと命令。30分後戻るとデザート担当Chef テンパッてるしプレゼンも良くなく、「masumi が撮った写真見て盛り付けやり直し」とExecutive Chef に怒られてた。真ん中写真は、メインのビーフパイ(焼く前)で今日にちなんで蹄鉄(ていてつ)マーク入り!右下写真のようなドレスアップした人たちがレストランやパブに溢れてたけど、お祭りムードでみなちょっと飲み過ぎで無様だよ。。。
気がつけば、今日で6日連続勤務終了!お疲れ、わたし。
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by kozyandma | 2008-11-04 22:01 | Industry Placement

お仕事、25日目

f0128516_1983219.jpg明日のメルボルンカップの特別ランチの仕込み係として働いてきました。
みんなは今晩のための仕込みで忙しいから、Executive Chef n Head Chef と3人で。昨日、ブログにメニューアップしたこともあって、指示された作業で料理が見当ついた♪これは、鶏の骨付き胸肉に切り込みを入れて中にハーブたっぷりのバターを詰めて、それをパルマハム(=プロシュート)で包んであります。アルミホイルで形を整えてあります。明日オーブンで焼かれてタラゴンクリームがかかります。
ん~、絶対美味しいに違いないっ!
右胸・左胸に分けてキレイに整列させながらトレーに入れてたら、Chef に
「masumi のそういうところが好き♪」とプチ告白受けました(笑)他のChefs にいつも私のベンチはピカピカなんだよって話してた。きちんと見てるんだね。
この他にガーリックコロッケなど作りました。Executive Chef が作ってた全種類のデザート味見したけど、旨いっ!明日はお客さんとして来たいよぉ~。
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by kozyandma | 2008-11-03 19:27 | Industry Placement

Melbourne Cup Luncheon

To Share
Smoked salmon tartare with Woodside goat's cheese,
beetroot and baby rocket
Blue Swimmer crub mousse and trout caviar

Melbourne Cup Melbourne Cup Melbourne Cup Melbourne Cup Melbourne Cup
Main Course
Murrylunds braised beef and spring vegetables encased in short crust
pastry with crushed peas, parsnip crisps and truffle jus

or
Moisture infused chicken breast wrapped in Parma ham with tarragon
crème and avocado, chick pea, tomato and hazelnut salad

or
Snapper fillet roasted on confit garlic croquette with parsley sauce
and carrot foam


Main course served with rocket, pear, walnut and pecorino salad
Melbourne Cup Melbourne Cup Melbourne Cup Melbourne Cup Melbourne Cup
Dessert Tasting Plate
Apricot shortcake and organic honey mascarpone
New season berry parfait and macadamia sable
Double chocolate crème brûlée tart


Espresso coffee and specialty teas with petit fours
Melbourne Cup Melbourne Cup Melbourne Cup Melbourne Cup Melbourne Cup
Beverage Package
Hardys Sparkling, Semillin Chardonnay and Shiraz Cabernet,
Coopers pale Ale, Hahn Premium Light, Juise and Soft Drink


$72.50 per guest

これがランチメニュー。夜も通常通り営業するそうです。
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by kozyandma | 2008-11-02 18:20 | Industry Placement

お仕事、24日目

f0128516_1740830.jpg朝からどんより曇って雷鳴ってる中、起きるってシンドイ。こんな日はダラダラと寝ていたいよね~。現実逃避してる場合じゃない。。。久々にネタがないくらい何事もなかった本日。Chef とモーニングbuffet 用のお菓子類作りを楽しんだ♪
シナモンドーナツ、ヘルシーバナナクッキー、スコーンなど。全部しっかり味見したから、お腹が膨れたよ。
その上、今日はしっかり休憩取ってFish & Chips 食べたんだった。ヤバイ。
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by kozyandma | 2008-11-02 17:43 | Industry Placement

うかれてる

f0128516_1932936.jpg来週の火曜日は、メルボルンカップ(詳細は昨年の記事へ)なので、みんなうかれてるなぁ。新聞などでも、「どこのレストランでメルボルンカップ見る?」みたいな特集くまれてたりするし。。。
レストランでも1か月以上前から特別ランチメニューのプランが練られていたようです。私はその書類をチラ見してた(笑)どこのレストランでもSpecial メニューと特大モニター設置で集客狙いで、Sebel も同様。もしや私も仕事か?と思ってたけど、今日Roster チェックしたら案の定。。。しかも前日は仕込み出勤って書いてある。
どんだけお客さん来るんだ?!
今からちょっとビビってるよ、私。

しっかり前を向いて頑張れ、私。
明日は今日より良くなるさぁ。
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by kozyandma | 2008-11-01 20:37 | アデレード・オーストラリア

その日のまえに

f0128516_18553086.jpg重松清さんの本「その日のまえに」がこの度映画になったんだね。日本にいたころは、本が大好きだった私はもちろん発売当初に読んでおります。その頃、一人でオーストラリアに行って大丈夫かと日々悩んでいたころで、夫婦の幸せの意味を探りたくて本屋さんで手に取りました。妻の「その日」に向けてのことなので、私以上に旦那さんが感情移入して読みました。その夫婦が自分たちだったらと考えると切なすぎるし、どうするか?と深く考えたようです。旦那さんの悪い癖で、同じ現場のまだ若い独身の男の子たちに無理やり読ませてましたね(笑)一番難しい人選んでどうする?!そしてその本は私の元には戻ってこなかったのです。。。

旦那さんは私より先に天国行くってさ。
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by kozyandma | 2008-11-01 18:59 | 日本

お仕事、23日目

f0128516_1625219.jpg昨夜は久々にダラダラして寝たのが26時すぎちゃって、今朝は2度寝。と言っても2~3分だけど。寝坊するわけにはいかないんで、頭は寝てるけど体は無理やり起こした。う~、眼の下のクマが酷過ぎる!我ながらブサイクだなぁと鏡見て感心しちゃったぞ。年ですな。。。
12時から15時までDockets止まることなく、おまけに挿す場所なくなったから素直にChef にヘルプ。という訳で、またまた休憩も飯も無しで時間まで働いたんで怒られた。どうやって取れと言うんだ!!私だって起きてすぐから働き始めて腹ぺこだ。
このもどかしさをChef に英語で言えないから、黙って耐えるしかない私(涙)

特別注文でチョコストロベリーがルームサービスで入った。Dockets 見たら、お値段なんと$30!一生懸命作って見た目はかわいいけど、いちご14粒をチョコでコーティングしただけ。レストランのトレードマークの蝶を描いてるけどね。写真撮って、かわいいね~って褒めたら1粒ゲット♪
コレ注文した人、バスタブに浸りながらシャンパンと一緒に食べるんだろうか。。。
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by kozyandma | 2008-11-01 17:42 | Industry Placement

幼馴染み

f0128516_23464264.jpg私の田舎は、幼稚園から中学校まで同級生は全く一緒だったから、全員が幼馴染み(約70人)。私は他県の大学に進んでからもう16年、ほとんどの幼馴染みと会ってない。皆早くに結婚をし子供もできて、慣れ親しんできた地で大人として生活している。私は、東京で仕事を優先させながら自由気ままに生きているチャラ子。田舎に帰れば、そこは子供のころ見た世界のままで近所のおじさんは私にとっては未だに大人であって、私は子供。私の言いたいことがわかるだろうか?!大人としての私の居場所はそこにはないのだ。大の仲良しだった女友達ですら距離があるように思う。私がいつまでたっても落ち着かず、何かに向かっているからなのか?

そんな同級生たちが、私が会いたい先生の連絡先を一生懸命調べてくれていた。大人になった幼馴染みの男の子(もう、子じゃないけど)からこの度メールを頂いた。当たり前だが、大人として敬語なんだよね(笑)言葉にできないうれしさがある。とってもあったかいほんわかしたもの。同窓会にも一度も出たことがない私を覚えててくれたことにも感謝。
はたして私の今の顔見て気付くだろうか。。。M、本当にありがとう。
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by kozyandma | 2008-11-01 00:14 | 日本